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Crema de apionabo y manzana
Receta

Crema de apionabo y manzana

Starter • France

Esta saludable crema de apionabo y manzana se tritura hasta quedar fina, con puerros, tomillo y un toque de crème fraîche, para un entrante ligero pero satisfactorio.

Por qué es mejor

El apionabo aporta fibra y potasio y, al triturarse, adquiere una textura naturalmente cremosa, lo que permite usar una cantidad moderada de crème fraîche para dar riqueza, manteniendo la sopa equilibrada y apta para el día a día.

Consejo del chef

Después de triturar, deja que la sopa hierva a fuego lento 2 minutos para eliminar notas crudas de la batidora; ajusta la densidad con caldo caliente y termina con un pequeño remolino de crème fraîche en lugar de añadir mucha a la olla.

Soft line

Sirve con un poco de cebollino y un chorrito de limón para un final fresco, estilo bistró.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 cucharada de aceite de oliva 1.000 tbsp aceite de oliva
2 1 cucharada de mantequilla sin sal 1.000 tbsp mantequilla sin sal
3 1 puerro, solo las partes blanca y verde pálido, cortado en rodajas finas y enjuagado 1.000 puerro Partes blanca y verde pálido
4 1 cebolla mediana, picada 1.000 cebolla
5 2 dientes de ajo, picados 2.000 ajo
6 700 g de apionabo (raíz de apio), pelado y cortado en cubos de 2 cm 700.000 g apionabo Pelado y cortado en cubos
7 2 manzanas (preferiblemente Granny Smith o Pink Lady), peladas, sin corazón y cortadas en dados 2.000 manzanas Peladas, sin corazón y cortadas en dados
8 1 patata pequeña, pelada y cortada en dados (para mayor cremosidad) 1.000 patata Opcional, pero recomendado por la textura
9 900 ml de caldo de verduras o de pollo bajo en sodio 900.000 ml caldo Verduras o pollo
10 2 ramitas de tomillo fresco (o 1/2 cdta. de tomillo seco) 2.000 tomillo Se prefieren las ramitas frescas
11 1 hoja de laurel 1.000 hoja de laurel
12 60 ml de crème fraîche (o nata ligera), más un poco extra para servir (opcional) 60.000 ml crème fraîche Un poco extra opcional para servir
13 1–2 cucharaditas de zumo de limón fresco, al gusto zumo de limón Al gusto
14 Sal marina fina y pimienta negra, al gusto sal y pimienta Al gusto
15 1 cda de cebollino picado, para servir (opcional) 1.000 tbsp cebollino Guarnición opcional

Método

  1. En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Añade el puerro y la cebolla con una pizca de sal y cocina 6–8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
  2. Añade el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora el apionabo, las manzanas y la patata, rehogándolos para que queden bien cubiertos con los aromáticos ablandados.
  3. Vierte el caldo. Añade las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición suave, luego reduce a fuego lento y cocina 18–22 minutos, o hasta que el apionabo esté muy tierno.
  4. Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Tritura la sopa hasta que quede completamente suave (usa una batidora de mano en la olla o tritura en tandas).
  5. Vuelve a fuego bajo e incorpora la crème fraîche. Cocina a fuego lento 2 minutos y luego ajusta con un chorrito de caldo o agua si la prefieres más ligera.
  6. Sazona con pimienta negra y un poco más de sal si es necesario. Añade zumo de limón al gusto para realzar la manzana y el apionabo. Sirve caliente como entrante, cubierto con cebollino y, opcionalmente, con un remolino de crème fraîche.