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Sopa de lentejas verdes de Le Puy con hierbas
Receta

Sopa de lentejas verdes de Le Puy con hierbas

Starter • France

Una sopa reconfortante hecha con lentejas verdes francesas (Le Puy), cocida a fuego lento con aromáticos estilo mirepoix, terminada con tomillo, perejil y un toque de mostaza de Dijon para aportar frescura.

Por qué es mejor

Las lentejas de Le Puy aportan proteína vegetal y fibra para un entrante saciante, mientras que una base centrada en verduras y una cantidad moderada de aceite de oliva la mantienen equilibrada y saludable para el día a día.

Consejo del chef

Para una textura más sedosa sin nata, tritura solo 1–2 cazos de la sopa y vuelve a incorporarlos; espesa de forma natural gracias a las lentejas.

Soft line

Sirve con una rebanada de pan integral para un comienzo de la comida sencillo y completo.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 cda de aceite de oliva virgen extra 1.000 tbsp aceite de oliva virgen extra
2 1 cebolla mediana, finamente cortada en dados 1.000 medium cebolla finamente cortada en dados
3 2 zanahorias, peladas y cortadas en dados 2.000 medium zanahorias peladas y cortadas en dados
4 2 tallos de apio, en dados 2.000 stalks apio en dados
5 2 dientes de ajo, picados 2.000 cloves ajo picados
6 200 g de lentejas verdes francesas (lentilles vertes du Puy), enjuagadas 200.000 g Lentejas verdes francesas (Le Puy) enjuagadas
7 1 hoja de laurel 1.000 hoja de laurel
8 1 cdta. de hojas de tomillo fresco (o 1/2 cdta. de tomillo seco) 1.000 tsp tomillo se prefieren hojas frescas
9 1,2 L de caldo de verduras bajo en sodio 1.200 L caldo de verduras bajo en sodio
10 1 cda de concentrado de tomate 1.000 tbsp concentrado de tomate
11 1 cdta. de mostaza Dijon 1.000 tsp mostaza Dijon
12 1 cda de vinagre de vino tinto (o vinagre de jerez) 1.000 tbsp vinagre de vino tinto ajustar al gusto
13 2 cucharadas de perejil de hoja lisa picado 2.000 tbsp perejil de hoja lisa picado
14 Sal marina fina, al gusto sal marina al gusto
15 Pimienta negra recién molida, al gusto pimienta negra al gusto

Método

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio con una pizca de sal y cocina durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden pero sin dorarse.
  2. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
  3. Añade las lentejas de Le Puy enjuagadas, la hoja de laurel y el tomillo. Vierte el caldo de verduras y lleva a una ebullición suave.
  4. Baja a fuego lento y cocina 25–35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún conserven su forma. Añade un chorrito de agua si la sopa se vuelve demasiado espesa.
  5. Retira la hoja de laurel. Para una textura ligeramente más espesa, tritura 1–2 cucharones de sopa y vuelve a incorporarlos (opcional).
  6. Fuera del fuego, incorpora la mostaza Dijon, el vinagre de vino tinto y el perejil picado. Sazona con pimienta negra y sal adicional al gusto. Sirve caliente como entrante.