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Risotto da Mendrisiotto
Receta

Risotto da Mendrisiotto

Dinner • Switzerland

La cebolla se pocha suavemente en mantequilla; luego se tuesta el arroz para risotto y se desglasa con vino blanco. Se añade caldo de pollo caliente poco a poco hasta que quede cremoso, y se termina con mantequilla fría y parmesano.

Por qué es mejor

Terminar al final con mantequilla fría y parmesano ayuda a crear una textura de risotto cremosa y emulsionada.

Consejo del chef

Mantén el caldo de pollo caliente y añádelo cucharón a cucharón para que el arroz se mantenga cubierto mientras remueves.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 300 g de arroz para risotto 300.000 g arroz para risotto
2 1 cebolla o chalota, finamente picada 1.000 cebolla o chalota finamente picada
3 1,5 litros de caldo de pollo, mantenido caliente 1.500 l caldo de pollo mantener caliente para añadir gradualmente
4 20 g de mantequilla, para pochar la cebolla 20.000 g mantequilla para pochar/ablandar la cebolla sin que se dore
5 100 ml de vino blanco 100.000 ml vino blanco
6 50 g de mantequilla fría, cortada en cubos 50.000 g mantequilla fría; cortada en cubos para terminar
7 100 g de parmesano, recién rallado 100.000 g Parmesano usa parmesano de verdad; recién rallado
8 Sal, al gusto (opcional) sal añadir solo si es necesario al final
9 Pimienta negra, al gusto (opcional) pimienta negra añadir solo si es necesario al final

Método

  1. Pocha suavemente la cebolla/chalota finamente picada en 20 g de mantequilla a fuego bajo, sin que se dore.
  2. Añade el arroz para risotto y remuévelo repetidamente hasta que cada grano quede cubierto de mantequilla.
  3. Desglasa con el vino blanco y deja reposar durante 3 minutos.
  4. Añade el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, manteniendo el arroz bien cubierto.
  5. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo repetidamente.
  6. Incorpora los cubos de mantequilla fría y el parmesano recién rallado hasta que quede bien integrado.
  7. Si es necesario, sazona con sal y pimienta.