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Omelette aux Fines Herbes con Crème Fraîche, Cebollino & petite salade de cresson
Receta

Omelette aux Fines Herbes con Crème Fraîche, Cebollino & petite salade de cresson

Breakfast • France

Tortillas sedosas, apenas cuajadas, perfumadas con fines herbes y coronadas con crème fraîche fría y cebollino, junto a una sencilla ensalada de berros aliñada con Dijon y limón.

Por qué es mejor

Usa calor suave y poca grasa para lograr un interior cremoso sin pasarse de cocción; la combinación de hierbas y berros aporta frescor y aroma, haciendo que el plato se sienta lujoso con ingredientes simples y de alta calidad.

Consejo del chef

Calienta los platos y deja la tortilla ligeramente poco hecha en la sartén—el calor residual la terminará, quedando con una textura cremosa. Añade las hierbas delicadas fuera del fuego para conservar su perfume.

Soft line

Lo bastante elegante para un desayuno estilo bistró, y aun así rápido de preparar en menos de 20 minutos.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 8 huevos grandes 8.000 large huevos
2 60 g de crème fraîche, más extra para servir (opcional) 60.000 g crème fraîche Usa la versión entera para obtener la mejor textura
3 2 cucharadas de cebollino finamente picado, más un poco para terminar 2.000 tbsp cebollino
4 1 cda de perejil de hoja lisa finamente picado 1.000 tbsp perejil de hoja lisa
5 1 cda de estragón finamente picado 1.000 tbsp estragón
6 1 cda de perifollo finamente picado (o más perejil si no está disponible) 1.000 tbsp perifollo Opcional, pero clásico para fines herbes
7 1/2 cdta de sal marina fina, dividido 0.500 tsp sal marina fina
8 1/4 cdta de pimienta negra recién molida, y más al gusto 0.250 tsp pimienta negra
9 20 g de mantequilla sin sal, dividida 20.000 g mantequilla sin sal Para la sartén
10 80 g de berros, tallos gruesos retirados 80.000 g berros
11 2 cdtas. de mostaza de Dijon 2.000 tsp mostaza de Dijon
12 1 cda. de jugo de limón fresco 1.000 tbsp jugo de limón
13 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2.000 tbsp aceite de oliva virgen extra
14 1 chalota pequeña, muy finamente picada (opcional) 1.000 small chalota Aporta un toque refinado y ligeramente picante a la ensalada

Método

  1. Ponga 4 platos en un horno a baja temperatura (unos 90°C) para calentarlos. Prepare el aliño de la ensalada: en un bol bata con varillas la mostaza de Dijon con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta; luego incorpore poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir hasta que quede brillante. Incorpore la chalota picada, si la usa.
  2. En un bol, casca los huevos. Añade 1/3 del cebollino picado, el perejil, el estragón y el perifollo. Sazona con la mayor parte de la sal y la pimienta. Bate solo hasta que las yemas y las claras queden completamente mezcladas (evita que quede demasiado espumoso).
  3. Incorpora 60 g de crème fraîche a los huevos removiendo hasta que estén apenas integrados. Esto suaviza la textura y aporta una riqueza sutilmente ácida, de estilo bistró.
  4. Cocina las tortillas de una en una para obtener la mejor textura. Calienta una sartén antiadherente o bien curada de 20 cm a fuego medio-bajo. Añade 5 g de mantequilla y muévela para cubrir; debe espumar pero no dorarse.
  5. Vierte 1/4 de la mezcla de huevo. Con una espátula, remueve suavemente y sacude la sartén durante 20–40 segundos para crear cuajadas pequeñas y tiernas; luego alisa la superficie. Baja un poco el fuego y cocina hasta que la parte superior siga un poco brillante, pero la tortilla se pueda mover como una sola lámina.
  6. Dobla para formar una tortilla francesa clásica (un óvalo prolijo/de tres pliegues), manteniendo el centro cremoso. Deslízala sobre un plato caliente con la unión hacia abajo. Repite con la mantequilla y la mezcla de huevo restantes para hacer 4 tortillas.
  7. Aliña ligeramente los berros con la cantidad justa de vinagreta para cubrirlos (puede que no la necesites toda). Prueba y ajusta la sazón.
  8. Termina cada tortilla con una pequeña cucharada de crème fraîche (opcional pero elegante), una pizca de las cebolletas restantes y una vuelta de pimienta negra. Sirve inmediatamente con la petite salade de cresson.