EN DE FR ES PT IT
Tartines de salmón ahumado & ricotta al limón sobre pain de campagne con alcaparras, eneldo y huevo pasado por agua
Receta

Tartines de salmón ahumado & ricotta al limón sobre pain de campagne con alcaparras, eneldo y huevo pasado por agua

Breakfast • France

El pain de campagne tostado se unta con ricotta con ralladura de limón y se corona con tiras de salmón ahumado, alcaparras, eneldo fresco y un huevo pasado por agua. Se termina con aceite de oliva, pimienta negra y un toque de sal en escamas para un desayuno refinado.

Por qué es mejor

La ricotta y los huevos aportan proteína saciante, el salmón ahumado aporta omega-3, y el limón, las hierbas y las alcaparras dan mucho sabor sin salsas pesadas: un comienzo del día elegante y equilibrado.

Consejo del chef

Para huevos estilo restaurante: introdúcelos con cuidado en agua que hierva suavemente, cuece 6 minutos y 30 segundos y luego enfría 30 segundos en agua fría antes de pelarlos; así la yema queda cremosa y la clara tierna.

Soft line

Mejor servir de inmediato, mientras la tostada está crujiente y la yema aún está lujosamente líquida.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 huevos grandes 4.000 large huevos
2 4 rebanadas gruesas de pain de campagne 4.000 slice pain de campagne Aproximadamente 2 cm de grosor
3 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para terminar 1.000 tbsp aceite de oliva virgen extra
4 1 taza de ricotta (preferiblemente fresca) 1.000 cup ricotta
5 1 limón, finamente rallado y 1 cda de zumo 1.000 lemon limón Usa uno sin tratar, si es posible
6 1 cda. de crème fraîche (opcional, para mayor cremosidad) 1.000 tbsp crème fraîche Opcional, pero recomendado para una textura más refinada
7 200 g de salmón ahumado, cortado en lonchas finas 200.000 g salmón ahumado
8 2 cucharadas de alcaparras, escurridas 2.000 tbsp alcaparras
9 2 cucharadas de eneldo fresco, frondes arrancadas 2.000 tbsp eneldo
10 Pimienta negra recién molida pimienta negra
11 Sal marina en escamas, para finalizar sal marina en escamas Usa con moderación; el salmón y las alcaparras son salados

Método

  1. Cocina los huevos pasados por agua: lleva un cazo pequeño con agua a un hervor suave. Introduce los huevos y cuece durante 6 minutos y 30 segundos. Pásalos a agua fría durante 30–60 segundos y luego pélalos con cuidado.
  2. Tuesta el pain de campagne hasta que esté bien dorado y crujiente en los bordes. Pincela ligeramente con el aceite de oliva mientras aún esté caliente.
  3. Prepara la ricotta al limón: en un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 1 cda de zumo de limón y (si la usas) crème fraîche. Sazona con pimienta negra y una pizca muy pequeña de sal.
  4. Montaje: unta una capa generosa de ricotta con limón en cada tostada. Coloca el salmón ahumado encima en pliegues sueltos, para dar altura y elegancia.
  5. Termina cada tartine con alcaparras y eneldo. Corta cada huevo por la mitad y colócalo encima (o a un lado), dejando que un poco de yema se derrame en la ricotta.
  6. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra, añade unas cuantas vueltas de pimienta negra y termina con un susurro de sal marina en escamas. Sirve inmediatamente.