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Mini croque-madame sobre pain de mie con bechamel de Comté, Jambon de Paris y huevo de codorniz
Receta

Mini croque-madame sobre pain de mie con bechamel de Comté, Jambon de Paris y huevo de codorniz

Breakfast • France

Un refinado canapé de desayuno francés: pain de mie tostado en capas con Jambon de Paris, napado con bechamel de Comté de sabor a nuez, gratinado hasta burbujear y, después, coronado con un huevo de codorniz delicadamente frito.

Por qué es mejor

Las mini porciones ofrecen la experiencia clásica del croque-madame con una riqueza equilibrada: una bechamel medida, jamón de calidad y un huevo pequeño para quedar satisfecho sin excesos, además de una ensalada sencilla aliñada si se desea.

Consejo del chef

Para un acabado de restaurante, pasa la bechamel por un colador antes de añadir el Comté y luego gratina bajo un grill muy caliente durante 60–90 segundos para que la salsa burbujee sin tostar demasiado el pan.

Soft line

Mejor servir de inmediato, mientras la bechamel está brillante y la yema del huevo de codorniz aún está líquida.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 8 rebanadas de pain de mie (pan de sándwich fino, cuadrado, tipo brioche, si está disponible) 8.000 slices pain de mie Recorta las cortezas para un aspecto más refinado, si lo deseas
2 120 g Jambon de Paris, cortado para que quepa en el pan (aprox. 8 trozos pequeños) 120.000 g Jambon de Paris
3 25 g de mantequilla sin sal, más un poco extra para tostar el pan 25.000 g mantequilla sin sal
4 25 g de harina de trigo 25.000 g harina de trigo
5 250 ml de leche entera, templada 250.000 ml leche entera Templarla ayuda a evitar grumos
6 1 cdita de mostaza de Dijon 1.000 tsp mostaza de Dijon Opcional pero clásico
7 1 pizca de nuez moscada recién rallada nuez moscada
8 90 g de Comté, finamente rallado (reserva un pequeño puñado para la parte de arriba) 90.000 g Queso Comté
9 8 huevos de codorniz 8.000 huevos de codorniz
10 1 cda de aceite neutro (o mantequilla clarificada) para freír los huevos de codorniz 1.000 tbsp aceite neutro
11 Sal marina fina y pimienta negra recién molida sal y pimienta
12 1 cda de cebollino picado (para terminar) 1.000 tbsp cebollino

Método

  1. Calienta el grill del horno al máximo y coloca una rejilla a unos 10–15 cm de la fuente de calor. Forra una bandeja con papel de hornear.
  2. Unta ligeramente con mantequilla un lado de cada rebanada de pain de mie. Tuesta las rebanadas con el lado de la mantequilla hacia abajo en una sartén a fuego medio hasta que estén apenas doradas, 1–2 minutos. Pásalas a la bandeja forrada.
  3. Prepara la bechamel: en un cazo pequeño derrite 25 g de mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina con unas varillas y cocina 1 minuto, hasta que huela ligeramente a fruto seco pero se mantenga pálida.
  4. Incorpora poco a poco la leche caliente batiendo con unas varillas hasta que quede suave. Cocina a fuego lento 3–5 minutos, batiendo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, e incorpora la mostaza de Dijon batiendo.
  5. Fuera del fuego, incorpora la mayor parte del Comté rallado (reserva un pequeño puñado para la parte superior). Mezcla hasta que se derrita y quede brillante; ajusta la sazón.
  6. Montaje: sobre 4 rebanadas tostadas, coloca el Jambon de Paris cortado a medida. Pon un poco de bechamel de Comté sobre el jamón con una cuchara (una capa fina y uniforme) y luego cubre con las rebanadas restantes para hacer 4 mini sándwiches.
  7. Cubre la parte superior con la bechamel restante y espolvorea con el Comté reservado. Gratina/pon al grill 1–3 minutos hasta que burbujee y se dore ligeramente; vigila de cerca.
  8. Mientras los croques gratinan, fríe los huevos de codorniz: calienta aceite (o mantequilla clarificada) en una sartén antiadherente a fuego medio. Casca los huevos de codorniz y cocina 45–75 segundos, hasta que las claras cuajen pero las yemas sigan líquidas; sazona ligeramente con sal.
  9. Para servir, coloque un huevo de codorniz sobre cada mini croque-madame. Termine con cebollino y una vuelta de pimienta negra. Sirva inmediatamente.