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Crêpes de trigo sarraceno con setas silvestres salteadas, Gruyère y huevos revueltos suaves y sedosos
Receta

Crêpes de trigo sarraceno con setas silvestres salteadas, Gruyère y huevos revueltos suaves y sedosos

Breakfast • France

Delicados crêpes de trigo sarraceno (galettes) se rellenan con setas silvestres salteadas en mantequilla, Gruyère fundido y lujosos huevos revueltos suaves, y se terminan con cebollino y un toque de limón para aportar frescura.

Por qué es mejor

El trigo sarraceno aporta fibra y minerales, mientras que los huevos y el Gruyère proporcionan proteína saciante para un desayuno equilibrado. Usar una cantidad moderada de mantequilla y añadir hierbas y limón potencia el sabor sin necesidad de salsas pesadas.

Consejo del chef

Para unos huevos realmente sedosos, mantén el fuego bajo y retira la sartén del calor cada vez que empiecen a cuajar: el calor residual los termina. Busca cuajadas suaves que aún se vean brillantes.

Soft line

Sirve de inmediato, mientras los huevos aún están cremosos y el queso está recién fundido.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 90 g de harina de trigo sarraceno 90.000 g harina de trigo sarraceno
2 30 g de harina de trigo (todo uso) 30.000 g harina de trigo (todo uso) Ayuda a dar estructura; las galettes clásicas pueden ser 100% trigo sarraceno
3 1/2 cdta. de sal marina fina 0.500 tsp sal marina fina
4 1 huevo grande 1.000 large huevo Para la masa
5 240 ml de leche entera 240.000 ml leche entera
6 120 ml de agua 120.000 ml agua Ajusta para obtener una masa ligera y vertible
7 20 g de mantequilla sin sal, derretida (más un poco para el molde) 20.000 g mantequilla sin sal
8 300 g de setas silvestres variadas (rebozuelos, setas de ostra o shiitake), limpias y desgarradas/cortadas en láminas 300.000 g setas silvestres
9 1 chalota pequeña, finamente picada 1.000 small chalota
10 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado 1.000 clove ajo
11 1 cucharada de aceite de oliva 1.000 tbsp aceite de oliva
12 30 ml de vino blanco seco 30.000 ml vino blanco seco Opcional, pero aporta una acidez refinada
13 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco 1.000 tsp tomillo
14 1 cdita. de zumo de limón 1.000 tsp zumo de limón Para terminar las setas
15 Pimienta negra recién molida pimienta negra
16 120 g de Gruyère, finamente rallado 120.000 g Gruyère
17 8 huevos grandes 8.000 large huevos Para unos huevos revueltos suaves
18 60 ml de nata para montar 60.000 ml nata para montar Para unos huevos sedosos
19 15 g de mantequilla sin sal 15.000 g mantequilla Para revolver los huevos
20 1 cda de cebollino finamente cortado 1.000 tbsp cebollino Para terminar

Método

  1. Prepara la masa de trigo sarraceno: En un bol, bate con varillas la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo y la sal. Incorpora 1 huevo, luego incorpora poco a poco la leche y el agua hasta que quede una masa lisa y fluida (como nata ligera). Incorpora la mantequilla derretida. Deja reposar 20–30 minutos (o hasta toda la noche en la nevera).
  2. Saltear los champiñones: Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los champiñones en una capa uniforme y cocínalos sin moverlos durante 2 minutos para que se doren; luego remueve y continúa cocinando hasta que se evapore su humedad y los bordes estén dorados, 4–6 minutos.
  3. Sazona los champiñones: Baja el fuego a medio. Añade la chalota y cocina 1–2 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y el tomillo durante 30 segundos. Desglasa con vino blanco y reduce hasta que quede casi seco. Termina con zumo de limón, pimienta negra y una pequeña pizca de sal; mantén caliente.
  4. Cocina las crêpes: Calienta una sartén para crêpes o una sartén antiadherente (20–24 cm) a fuego medio y úntala ligeramente con mantequilla. Remueve la masa y luego vierte un cucharón pequeño y gira para formar un círculo fino. Cocina hasta que cuaje y se dore ligeramente por debajo, 1–2 minutos; dale la vuelta y cocina 20–30 segundos. Apílalas en un plato y cúbrelas sin apretar para mantenerlas calientes. Repite para hacer 4 crêpes grandes.
  5. Revuélvelos suavemente: En un bol, bate 8 huevos con la nata y una pizca de sal. Derrite 15 g de mantequilla en un cazo pequeño o una sartén antiadherente a fuego bajo. Añade los huevos y remueve continuamente con una espátula de silicona, raspando el fondo y las esquinas. Mantén los grumos pequeños y brillantes; retira del fuego cuando sea necesario para evitar que se cuajen demasiado. Cocina 4–6 minutos hasta que estén apenas cuajados y cremosos, y luego sazona con pimienta negra.
  6. Montaje: Coloca cada crêpe en un plato caliente. Espolvorea un cuarto del Gruyère en el centro; cubre con un cuarto de las setas y, después, una cucharada generosa de huevos revueltos suaves.
  7. Finalizar y servir: Dobla las crêpes en cuadrados prolijos o en un rollo suelto. Espolvorea con cebollino y sirve de inmediato, mientras el queso se derrite y los huevos se mantienen sedosos.