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Œufs en Cocotte con espinacas, aceite de trufa y Comté, con soldaditos de baguette tostados
Receta

Œufs en Cocotte con espinacas, aceite de trufa y Comté, con soldaditos de baguette tostados

Breakfast • France

Clásicos œufs en cocotte franceses, horneados en ramequines individuales con espinacas a la mantequilla y Comté, terminados con aceite de trufa y servidos con soldaditos de baguette crujientes para mojar.

Por qué es mejor

Hornear los huevos suavemente al baño maría permite que cuajen de forma tierna sin pasarse de cocción. Las espinacas aportan micronutrientes y frescura, mientras que una cantidad moderada de Comté y aceite de trufa ofrece un sabor refinado sin necesidad de nata espesa.

Consejo del chef

Para la textura perfecta, saca los ramequines cuando las claras estén recién cuajadas en los bordes pero el centro aún tiemble; terminarán de cuajar con el calor residual.

Soft line

Sirve de inmediato, mientras las yemas siguen líquidas, para el dip más lujoso.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Mantequilla sin sal 30.000 g mantequilla sin sal
2 Chalota, finamente picada 1.000 medium chalota
3 Espinacas baby, lavadas y escurridas 200.000 g espinacas baby
4 Sal marina fina 0.750 tsp sal marina dividido
5 Pimienta negra recién molida 0.250 tsp pimienta negra
6 Huevos 8.000 large huevos 2 por persona
7 Crème fraîche 80.000 g crème fraîche aprox. 1 cda por ramequín
8 Comté, finamente rallado 80.000 g queso Comté
9 Aceite de trufa 1.000 tsp aceite de trufa para terminar, usar con moderación
10 Baguette, cortada en rebanadas de 1,5 cm de grosor y luego en "soldaditos" 1.000 small baguette aprox. 200 g
11 Aceite de oliva (para pincelar la baguette) 1.000 tbsp aceite de oliva

Método

  1. Calienta el horno a 160°C (140°C con ventilador). Pon una tetera a hervir. Unta ligeramente con mantequilla 4 ramequines (unos 180–220 ml cada uno) y colócalos en una bandeja de asar honda.
  2. Derrite la mantequilla en una sartén tipo sauté a fuego medio. Añade la chalota picada y cocina 2–3 minutos hasta que se ablande, sin que se dore.
  3. Añade las espinacas con una pizca de sal y cocina 1–2 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén justo marchitas. Pásalas a un colador y presiona para eliminar el exceso de humedad (esto mantiene los huevos delicados). Sazona ligeramente con pimienta negra.
  4. Reparte las espinacas entre los ramequines. Pon en cada uno aproximadamente 1 cda de crème fraîche y luego espolvorea la mayor parte del Comté rallado, reservando un poco para la parte superior.
  5. Casca 2 huevos en cada ramequín (procura no romper las yemas). Sazona cada uno con una pizca muy pequeña de sal y pimienta, y luego cubre con el Comté restante.
  6. Prepara un baño María: vierte agua hirviendo en la bandeja de asar hasta que llegue a la mitad de la altura de los lados de los ramequines. Pasa con cuidado al horno y hornea 10–14 minutos, hasta que las claras estén cuajadas en los bordes y el centro siga ligeramente tembloroso.
  7. Mientras se hornean los huevos, pincela ligeramente los bastones de baguette con aceite de oliva y tuéstalos en una sartén caliente y seca o bajo el grill durante 2–4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que queden crujientes y dorados.
  8. Saca las flaneras del baño María. Termina cada una con unas gotas de aceite de trufa. Sirve de inmediato con los bastones de baguette tostados para mojar.