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Salmón con salsa de azafrán
Receta

Salmón con salsa de azafrán

Quick & Easy • South Africa

Los filetes de salmón se hacen a la sartén y se dejan reposar brevemente; luego se cubren con una salsa tibia de azafrán hecha con nata, mascarpone, vino blanco y maicena.

Por qué es mejor

La salsa se espesa con una pequeña cantidad de maicena para una textura rápida y estable.

Consejo del chef

Remoja primero las hebras de azafrán en la nata para que el color y el aroma se infusionen antes de calentar la salsa suavemente.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 filetes de salmf3n (aprox. 250 g cada uno) 4.000 piece filetes de salmf3n Aprox. 250 g por filete (total aprox. 1.000 g).
2 200 ml de nata baja en grasa 200.000 ml nata baja en grasa De « 2 dl Rahm (fettarm) ». Usada para poner el azafrán en remojo.
3 2 cucharadas de mascarpone 2.000 tbsp mascarpone
4 3 cucharadas de vino blanco 3.000 tbsp vino blanco Se utiliza para disolver la maicena.
5 1 cdta de maicena (Maizena) 1.000 tsp maicena Disolver en el vino blanco antes de añadir.
6 1 g de hebras de azafrán (persa) 1.000 g hebras de azafrán Remojar en la crema durante 7 minutos.
7 Ensalada mixta, para servir ensalada mixta Servido como acompañamiento.
8 Aliño ligero, para servir aliño ligero Para la ensalada mixta.

Método

  1. Dora los filetes de salmón en una sartén a fuego medio durante 5 minutos por cada lado.
  2. Deja reposar el salmón durante 2–4 minutos.
  3. Mientras tanto, remoja las hebras de azafrán en la nata durante 7 minutos.
  4. Disuelva la maicena en el vino blanco.
  5. Bate juntos la nata con azafrán, el mascarpone y la mezcla de maicena y vino blanco (usa unas varillas; una batidora de mano si la tienes).
  6. Calienta la salsa lentamente mientras remueves.
  7. Reparta el salmón entre los platos y cúbralo con la salsa.
  8. Servir con una ensalada mixta y un aliño ligero.