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Espaguetis con tomates cherry, ricotta y limón
Receta

Espaguetis con tomates cherry, ricotta y limón

Quick & Easy

Espaguetis mezclados con tomates cherry reventados y una salsa rápida de ricotta y limón, aligerada con agua de cocción de la pasta.

Por qué es mejor

18 minutos es realista: el agua en romper a hervir y la pasta se cuece 10–11 min mientras los tomates se revienten 4–6 min; la mezcla de ricotta y limón y la emulsión final 2–3 min, incluido el emplatado.

Consejo del chef

Mezcla fuera del fuego durante 30 segundos antes de servir para mantener la salsa de ricotta suave y evitar que se vuelva granulosa.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 200 g espaguetis 200.000 g espaguetis
2 250 g de tomates cherry 250.000 g tomates cherry
3 200 g de ricotta 200.000 g ricotta
4 1 limón 1.000 limón

Método

  1. Lleva a ebullición una olla con abundante agua bien salada. Añade los espaguetis y cuece hasta que estén al dente.
  2. Mientras tanto, enjuaga y corta por la mitad los tomates cherry. Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva a fuego alto y dora los tomates con el lado cortado hacia abajo hasta que se doren y empiecen a reventar, 4–6 minutos. Sazona con sal y pimienta.
  3. En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón finamente rallada y 1–2 cucharadas de zumo de limón. Sazona con sal y pimienta.
  4. Reserva 150 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre los espaguetis. Añade los espaguetis a la sartén con los tomates.
  5. Baja el fuego. Añade la mezcla de ricotta y un buen chorro del agua de cocción de la pasta reservada. Mezcla enérgicamente hasta que quede cremoso y brillante, añadiendo más agua de la pasta si es necesario para una salsa sedosa. Prueba y ajusta el limón, la sal y la pimienta. Sirve de inmediato.