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Solomillo de ternera asado templado con salsa Café de Paris y patatas fritas al horno
Receta

Solomillo de ternera asado templado con salsa Café de Paris y patatas fritas al horno

Dinner • Switzerland

Un maridaje ginebrino equilibrado, clásico de restaurante hecho realista para casa: solomillo de ternera asado al punto, una salsa Café de Paris con toque de hierbas hecha con menos mantequilla, y patatas fritas al horno doradas.

Por qué es mejor

El solomillo de ternera es magro y se asa rápido, mientras que las patatas al horno usan mucho menos aceite que la fritura. La salsa Café de Paris mantiene el perfil característico de hierbas y mostaza, pero se aligera con un toque de yogur y limón para un acabado más de diario y orientado a la salud.

Consejo del chef

Usa un termómetro para un punto perfecto: retira el solomillo a 54–56°C y déjalo reposar bien; subirá unos grados mientras reposa.

Soft line

Sirve con una ensalada verde sencilla o judías verdes al vapor si quieres más verduras.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 200 g de solomillo de ternera (parte central), limpio 200.000 g solomillo de ternera Retira la telilla plateada visible y el exceso de grasa
2 200 g de patatas de pulpa firme, cepilladas y cortadas en bastones de 1 cm 200.000 g patatas Las patatas de pulpa firme mantienen bien su forma
3 2 cucharaditas de aceite de oliva 2.000 tsp aceite de oliva
4 1 diente pequeño de ajo, finamente rallado 1.000 clove ajo
5 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon 0.500 tsp mostaza de Dijon
6 20 g de mantequilla sin sal 20.000 g mantequilla sin sal Para una salsa más ligera al estilo Café de Paris
7 2 cda de yogur natural (o fromage blanc/quark) 2.000 tbsp yogur natural Incorporar fuera del fuego para mantenerlo suave
8 1 cda de perejil finamente picado 1.000 tbsp perejil
9 1 cdta de cebollino finamente picado 1.000 tsp cebollino
10 1 cdta de estragón finamente picado (o 1/2 cdta de estragón seco) 1.000 tsp estragón
11 1 cdta de alcaparras, picadas (opcional, pero con un toque clásico) 1.000 tsp alcaparras Opcional
12 1 cucharadita de zumo de limón 1.000 tsp zumo de limón
13 1/2 cdta. de salsa Worcestershire 0.500 tsp salsa Worcestershire
14 1 cda de caldo de ternera bajo en sal o agua 1.000 tbsp caldo de ternera Ayuda a aflojar la salsa
15 Sal marina fina y pimienta negra, al gusto sal y pimienta

Método

  1. Calienta el horno a 220°C (200°C con ventilador). Enjuaga brevemente las patatas fritas cortadas, luego sécalas muy bien. Mézclalas con 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y repártelas en una sola capa en una bandeja de horno. Asa 25–35 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes.
  2. Mientras las patatas fritas se asan, saca la carne de ternera del frigorífico durante 10–15 minutos. Sécala con papel y sazona por todos lados con sal y pimienta.
  3. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Añade la 1/2 cdta restante de aceite de oliva y luego sella el filete 1–2 minutos por lado (incluidos los bordes) hasta que esté bien dorado.
  4. Transfiere la sartén al horno y asa el solomillo hasta el punto medio (unos 6–10 minutos, según el grosor), o hasta que el centro alcance 54–56°C. Pasa la carne a un plato caliente y deja reposar 8–10 minutos.
  5. Prepara la salsa estilo Café de Paris: en un cazo pequeño a fuego bajo, derrite la mantequilla. Incorpora el ajo y la mostaza de Dijon durante 20–30 segundos (no dejes que se dore). Añade caldo/agua, perejil, cebollino, estragón, alcaparras (si se usan), salsa Worcestershire y zumo de limón. Retira del fuego.
  6. Incorpora el yogur/el fromage blanc a la salsa templada (no hirviendo) para darle un toque ligeramente cremoso. Prueba y ajusta con pimienta, limón y una pequeña pizca de sal si es necesario.
  7. Corta el solomillo tras el reposo. Sirve caliente con la salsa Café de Paris servida con cuchara por encima o al lado, y emplata con las patatas fritas al horno.