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Tartar de Bistec Más Ligero con Papas al Horno y Ensalada Mixta
Receta

Tartar de Bistec Más Ligero con Papas al Horno y Ensalada Mixta

Dinner • South Africa

Filete de res picado a mano mezclado con alcaparras, pepinillos, mostaza Dijon y un poco de mayonesa para un acabado cremoso. Servido con papas al horno con especias de pimentón y ensalada mixta para una cena equilibrada y satisfactoria.

Por qué es mejor

Usar filete de res magro y un aderezo más ligero de mayonesa y mostaza mantiene el tartar con sabor intenso pero sin ser pesado. Las papas al horno reducen el aceite y siguen crujientes, y las verduras aportan volumen y frescura.

Consejo del chef

Enfría el bol para mezclar (y la carne picada) durante 10 minutos antes de sazonar: el tartar frío mantiene su textura y tiene un sabor más limpio.

Soft line

Todas las vibras de steakhouse, hechas para el día a día en casa.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Papas, cortadas en papas fritas finas 600.000 g Papas Enjuagadas y bien secas
2 Aceite de canola 2.000 tbsp Aceite de canola Para papas fritas al horno
3 Pimentón ahumado 1.000 tsp Pimentón ahumado
4 Sal Sal Al gusto
5 Pimienta negra Pimienta negra Al gusto
6 Filete de res, muy fresco, recortado 500.000 g Filete de res Picado a mano en trozos de 5–8 mm
7 Pequeña chalota o cebolla roja, muy finamente picada 1.000 small Chalota o cebolla roja
8 Pepinillos, finamente picados 3.000 Pepinillos
9 Alcaparras, escurridas y picadas 1.000 tbsp Alcaparras
10 Mostaza de Dijon 2.000 tsp Mostaza de Dijon
11 Salsa Worcestershire 2.000 tsp Salsa Worcestershire
12 Mayonesa 2.000 tbsp Mayonesa Mayonesa normal o ligera funciona
13 Jugo de limón 1.000 tbsp Jugo de limón
14 Salsa picante (opcional) 1.000 tsp Salsa picante O al gusto
15 Yemas de huevo 2.000 Yemas de huevo Opcional, para servir; 1 yema por 2 porciones
16 Hojas de ensalada mixtas 120.000 g Hojas de ensalada mixtas Rúcula, espinaca baby o mezcla
17 Tomates cherry, partidos a la mitad (opcional) 150.000 g Tomates cherry
18 Vinagre de vino tinto o jugo de limón (para ensalada) 1.000 tbsp Vinagre de vino tinto Usar limón si se prefiere
19 Aceite de canola (para ensalada) 1.000 tbsp Aceite de canola
20 Pan tostado (alternativa opcional a las papas fritas) 4.000 slices Pan Pan de masa madre o integral, tostado

Método

  1. Precalienta el horno a 220°C (o 200°C con ventilador). Forra una bandeja grande con papel de hornear.
  2. Mezcla las patatas fritas secas con 2 cucharadas de aceite de canola, pimentón ahumado, sal y pimienta. Extiéndelas en una sola capa y hornea durante 25–35 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes y doradas.
  3. Mientras las patatas se hornean, pica el filete de ternera a mano en trozos pequeños (evita picarlo en máquina). Manténlo refrigerado mientras preparas los demás ingredientes.
  4. En un bol, mezcla chalota/cebolla roja, pepinillos, alcaparras, mostaza Dijon, salsa Worcestershire, mayonesa, jugo de limón y (opcional) salsa picante.
  5. Añade la carne picada y mezcla suavemente para cubrirla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre y refrigera 5–10 minutos mientras terminas los acompañamientos.
  6. Para la ensalada, mezcla hojas variadas (y tomates opcionales) con 1 cucharada de vinagre/jugo de limón, 1 cucharada de aceite de canola y una pizca de sal y pimienta.
  7. Prueba el tartar de nuevo y ajusta con más limón, mostaza, alcaparras o pimienta si es necesario.
  8. Sirve el tartar en pequeños montones (o moldeado con un aro). Coloca una yema opcional sobre cada par de porciones (o sirve las yemas aparte).
  9. Sirve con patatas fritas al horno y hojas verdes mixtas. Si no usas patatas, sirve con pan tostado.