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Bacalao en salsa de tomate y aceitunas con albahaca fresca
Receta

Bacalao en salsa de tomate y aceitunas con albahaca fresca

Starter • South Africa

Un entrante ligero pero satisfactorio: bacalao tierno cocinado suavemente en una rápida salsa de tomate con aceitunas, ajo y alcaparras, luego cubierto con albahaca fresca.

Por qué es mejor

Usa una cantidad moderada de aceite de canola, se basa en tomates, hierbas y aceitunas para un gran sabor, y mantiene el pescado pochado suavemente para que se mantenga húmedo sin grasas pesadas.

Consejo del chef

Si los trozos de bacalao son gruesos, mantén la salsa a fuego lento (no hirviendo) y cubre la sartén—esto cocina el pescado de manera uniforme y evita que se deshaga.

Soft line

Fresco, salino y fácil para las noches entre semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Filetes de bacalao (sin piel), cortados en 4 piezas 600.000 g filetes de bacalao frescos o descongelados
2 Aceite de canola 2.000 tsp aceite de canola
3 Cebolla, finamente picada 1.000 medium cebolla
4 Dientes de ajo, machacados 3.000 cloves ajo
5 Orégano seco 1.000 tsp orégano seco
6 Copos de chile (opcional) 0.250 tsp copos de chile al gusto
7 Tomates triturados (enlatados) 400.000 g tomates triturados o passata de tomate
8 Agua o caldo de pescado/vegetales bajo en sal 0.500 cup agua aproximadamente 125 ml
9 Aceitunas deshuesadas, en rodajas (kalamata o negras) 0.330 cup aceitunas aproximadamente 45 g
10 Alcaparras, escurridas (opcional) 1.000 tbsp alcaparras
11 Jugo de limón 1.000 tbsp jugo de limón más extra para servir si te gusta
12 Albahaca fresca, desgarrada 0.500 cup albahaca fresca aproximadamente 15 g
13 Sal y pimienta negra sal y pimienta negra sazonar al gusto

Método

  1. Seca el bacalao y sazona ligeramente con sal y pimienta negra.
  2. Calienta el aceite de canola en una sartén ancha antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4–5 minutos hasta que esté blanda.
  3. Incorpora ajo, orégano y hojuelas de chile (si usas) y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
  4. Agrega los tomates triturados y agua/caldo. Lleva a un hervor suave y cocina 5 minutos para espesar ligeramente.
  5. Incorpora las aceitunas y alcaparras. Prueba la salsa y ajusta la pimienta (y la sal solo si es necesario).
  6. Coloca los trozos de bacalao en la salsa. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 6–9 minutos (según grosor) hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
  7. Apaga el fuego y rocía jugo de limón por encima. Sirve la salsa sobre el pescado.
  8. Espolvorea con albahaca fresca y sirve caliente como entrante, con limón extra si deseas.