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Pudín ligero de sago con suero de leche y frutas especiadas calientes
Receta

Pudín ligero de sago con suero de leche y frutas especiadas calientes

Dessert • South Africa

Un pudín cremoso estilo sago con suero de leche, endulzado suavemente y cubierto con frutas calientes con canela, para un postre diario satisfactorio.

Por qué es mejor

Usa menos azúcar añadido, mantiene la cremosidad con suero de leche y un poco de leche baja en grasa, y aumenta naturalmente el volumen y la dulzura con fruta.

Consejo del chef

Para una textura extra suave, mezcla el sago cocido con la mezcla de suero de leche mientras el sago está tibio (no hirviendo) para evitar que se corte.

Soft line

Reconfortante, cremoso y con predominio de fruta—sin ser demasiado dulce.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Sago (perlas de tapioca) 80.000 g sago
2 Agua 750.000 ml agua para cocinar el sago
3 Leche baja en grasa 250.000 ml leche baja en grasa aproximadamente 1%–2%
4 Suero de leche 500.000 ml suero de leche
5 Huevo 1.000 large huevo
6 Azúcar 35.000 g azúcar reducir al gusto
7 Esencia de vainilla 5.000 ml esencia de vainilla
8 Pizca de sal 1.000 pinch sal
9 Duraznos enlatados en jugo, escurridos y en rodajas 410.000 g duraznos enlatados en jugo o usar fruta fresca/de temporada
10 Pasas 30.000 g pasas opcional pero clásico
11 Canela 2.500 ml canela molida aproximadamente 1/2 cucharadita
12 Jugo de limón 10.000 ml jugo de limón aproximadamente 2 cucharaditas

Método

  1. Enjuagar el sago en un colador. Añadir a una olla mediana con agua y dejar hervir a fuego lento.
  2. Cocer durante 15–20 minutos, removiendo a menudo, hasta que las perlas estén mayormente translúcidas. Añadir un poco más de agua si está demasiado espeso. Escurrir bien.
  3. En la misma olla, calentar la leche baja en grasa con azúcar y sal hasta que humee (sin hervir).
  4. Batir el huevo en un bol. Incorporar lentamente un cucharón de leche caliente para templar el huevo, luego verter la mezcla de huevo en la olla, batiendo.
  5. Cocinar a fuego bajo durante 2–3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente (como una crema ligera). Retirar del fuego.
  6. Incorporar el sago escurrido y la vainilla. Dejar reposar 5 minutos, luego batir el suero de leche hasta que quede suave.
  7. Servir en 4 cuencos. Refrigerar al menos 1 hora (o toda la noche) hasta que tenga textura de pudín para comer con cuchara.
  8. Para la fruta: calentar duraznos y pasas con canela y jugo de limón en una olla pequeña durante 3–5 minutos hasta que estén en salsa (o en el microondas en un bol).
  9. Servir el pudín frío cubierto con fruta especiada caliente.