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Ensalada de Verduras Asadas y Quinoa
Receta

Ensalada de Verduras Asadas y Quinoa

Main • South Africa

Una ensalada principal ligera y satisfactoria con verduras de temporada asadas, quinoa rica en proteínas y un sencillo aderezo de limón y mostaza. Ideal caliente o a temperatura ambiente.

Por qué es mejor

La quinoa aporta saciedad con proteínas y fibra, mientras que el asado intensifica el sabor sin salsas pesadas. El aderezo usa poca grasa equilibrada con limón para dar frescura.

Consejo del chef

Distribuye las verduras en la bandeja; amontonarlas hace que se cocinen al vapor en lugar de asarse. Para un extra de crujiente, añade las semillas justo antes de servir.

Soft line

Asado, ácido y saciante – perfecto para el almuerzo o una cena fácil.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quinoa, enjuagada 1.000 cup quinoa
2 Agua 2.000 cups agua Para cocinar la quinoa
3 Pimiento rojo, cortado en trozos 1.000 medium pimiento rojo O pimiento amarillo/naranja
4 Calabacines, cortados en medias lunas gruesas 2.000 medium calabacines
5 Cebolla roja, cortada en gajos 1.000 medium cebolla roja
6 Tomates cherry 250.000 g tomates cherry O 2 tomates grandes, picados
7 Garbanzos, escurridos y enjuagados 1.000 can garbanzos Aproximadamente 400 g en lata
8 Aceite de canola 2.000 tbsp aceite de canola Para asar y para el aderezo
9 Pimentón ahumado 1.000 tsp pimentón ahumado O pimentón normal
10 Comino molido 1.000 tsp comino molido
11 Sal 0.750 tsp sal Al gusto
12 Pimienta negra 0.500 tsp pimienta negra Al gusto
13 Jugo de limón 3.000 tbsp jugo de limón Lo fresco es mejor
14 Mostaza de Dijon 1.000 tsp mostaza de Dijon O mostaza suave
15 Ajo, finamente rallado o machacado 1.000 clove Ajo
16 Espinaca bebé o rúcula 60.000 g Espinaca bebé Opcional pero recomendado
17 Feta, desmenuzado 80.000 g Feta Opcional
18 Semillas de calabaza 2.000 tbsp Semillas de calabaza O semillas de girasol
19 Perejil fresco, picado 0.250 cup Perejil O cilantro

Método

  1. Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja grande con papel de hornear.
  2. Cocina la quinoa: pon la quinoa enjuagada y agua en una olla, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento 12–15 minutos hasta que el agua se absorba. Deja reposar tapado 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
  3. En la bandeja, mezcla pimiento rojo, calabacines, cebolla roja y tomates cherry con 1 cucharada de aceite de canola, pimentón ahumado, comino, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra.
  4. Asa durante 18–25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas (los tomates pueden reventar).
  5. Mientras las verduras se asan, bate el aderezo: jugo de limón, 1 cucharada de aceite de canola restante, mostaza, ajo y sal restante (al gusto).
  6. En un bol grande, mezcla quinoa y garbanzos. Añade las verduras asadas calientes y todos los jugos de la bandeja.
  7. Agrega espinacas/rúcula y perejil, rocía con el aderezo y mezcla suavemente hasta que las hojas empiecen a marchitarse.
  8. Sirve espolvoreado con feta (si usas) y semillas de calabaza. Disfruta caliente o a temperatura ambiente.