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Ensalada de Lentejas y Zanahorias Asadas con Feta
Receta

Ensalada de Lentejas y Zanahorias Asadas con Feta

Main • South Africa

Una ensalada tibia y satisfactoria que se come como un plato principal: lentejas tiernas, zanahorias caramelizadas, semillas crujientes y queso feta cremoso en un aderezo cítrico y herbáceo.

Por qué es mejor

Las lentejas aportan proteína y fibra para mantener la energía, mientras que el asado potencia el sabor para que puedas mantener el aderezo ligero y usar el feta con moderación.

Consejo del chef

Asa las zanahorias hasta que veas bordes dorados profundos; esas partes caramelizadas hacen que toda la ensalada tenga un sabor más rico sin añadir grasa extra.

Soft line

Ideal para loncheras o una cena fácil entre semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Lentejas marrones secas, enjuagadas 1.000 cup lentejas marrones secas O lentejas verdes
2 Agua 3.000 cups agua Para cocinar las lentejas
3 Zanahorias, peladas y cortadas en palitos o rodajas gruesas 600.000 g zanahorias
4 Aceite de canola 2.000 tsp aceite de canola Para asar
5 Comino molido 1.000 tsp comino molido
6 Pimentón ahumado (o pimentón dulce) 1.000 tsp pimentón
7 Sal 0.750 tsp sal Dividido, al gusto
8 Pimienta negra pimienta negra Al gusto
9 Cebolla roja, finamente rebanada 0.500 cebolla roja Aproximadamente 1/2 mediana
10 Espinaca bebé o rúcula 80.000 g espinaca bebé O rúcula
11 Feta, desmenuzado 120.000 g feta
12 Semillas de calabaza 3.000 tbsp semillas de calabaza Ligeramente tostadas si lo prefieres
13 Perejil fresco, picado 0.500 cup Perejil
14 Jugo de limón 3.000 tbsp Jugo de limón Aproximadamente 1 limón grande
15 Ralladura de limón extra 1.000 tsp Ralladura de limón Opcional pero recomendado
16 Mostaza de Dijon 1.000 tsp Mostaza de Dijon
17 Miel 1.000 tsp Miel O azúcar
18 Aceite de canola 1.000 tbsp Aceite de canola Para el aderezo
19 Ajo, finamente rallado o machacado 1.000 clove Ajo

Método

  1. Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja con papel de hornear.
  2. Mezcla las zanahorias con 2 cucharaditas de aceite de canola, comino, pimentón, una pizca de sal y pimienta. Asa 20–25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.
  3. Mientras tanto, cocina las lentejas: pon lentejas y agua en una olla, lleva a ebullición y cocina 18–22 minutos hasta que estén tiernas. Escurre bien y deja enfriar 5 minutos para que estén calientes pero no humeantes.
  4. Bate el aderezo: jugo de limón, ralladura (si usas), mostaza Dijon, miel, 1 cucharada de aceite de canola, ajo y una pizca pequeña de sal y pimienta.
  5. En un bol grande, mezcla lentejas calientes con cebolla roja en rodajas y la mitad del aderezo. Deja reposar 5 minutos para suavizar un poco la cebolla.
  6. Agrega zanahorias asadas, espinacas/rúcula y perejil. Mezcla suavemente y añade más aderezo si es necesario.
  7. Incorpora la mitad del feta, luego espolvorea el resto por encima.
  8. Termina con semillas de calabaza. Prueba y ajusta con más jugo de limón, sal y pimienta. Sirve caliente o a temperatura ambiente.