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Ensalada Energética de Garbanzos, Pepino y Tomate
Receta

Ensalada Energética de Garbanzos, Pepino y Tomate

Main • South Africa

Esta ensalada de garbanzos para el día a día mezcla pepino crujiente, tomates jugosos y cebolla roja con un sencillo aderezo de limón y aceite de oliva. Sirve como plato ligero o para llevar al almuerzo.

Por qué es mejor

Los garbanzos aportan proteínas y fibra que llenan, mientras que el aderezo mantiene la ensalada fresca y ligera gracias al limón, el vinagre y una cantidad moderada de aceite. El feta se usa con moderación para dar sabor.

Consejo del chef

Si tienes tiempo, deja reposar la ensalada 10 minutos después de mezclar para que la cebolla se ablande y los garbanzos absorban el aderezo.

Soft line

Fresca, picante y realmente saciante.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Garbanzos, escurridos y enjuagados 2.000 cans (410 g each) garbanzos enlatados Escurrir y enjuagar bien
2 Pepino, en cubos 1.000 large pepino Aproximadamente 300 g
3 Tomates, picados 3.000 medium tomates O usar 2 tazas de tomates cherry partidos a la mitad
4 Cebolla roja, finamente rebanada 0.500 medium cebolla roja Remojar brevemente en agua fría si es muy fuerte
5 Hojas de espinaca bebé (o rúcula), picadas groseramente 3.000 cups espinaca bebé Tazas compactas
6 Feta, desmenuzado 100.000 g feta Opcional pero recomendado
7 Perejil fresco, picado 0.250 cup perejil O cilantro
8 Jugo de limón 3.000 tbsp jugo de limón Fresco es mejor
9 Vinagre de vino tinto (o vinagre de vino blanco) 1.000 tbsp vinagre
10 Aceite de oliva extra virgen 2.000 tbsp aceite de oliva
11 Mostaza de Dijon 1.000 tsp mostaza de Dijon Ayuda a emulsionar el aderezo
12 Comino molido 0.500 tsp comino molido Opcional, aporta calidez
13 Sal 0.250 tsp sal Ajustar al gusto (el feta es salado)
14 Pimienta negra 0.250 tsp pimienta negra Al gusto

Método

  1. Escurre y enjuaga bien los garbanzos, luego sacude para eliminar el exceso de agua.
  2. Pica el pepino, corta los tomates y rebana finamente la cebolla roja.
  3. En un bol pequeño o frasco, bate/agita juntos el jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, mostaza Dijon, comino (si usas), sal y pimienta negra.
  4. En un bol grande, combina garbanzos, pepino, tomates y cebolla roja.
  5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir.
  6. Incorpora las espinacas tiernas y el perejil picado.
  7. Espolvorea el feta por encima y mezcla suavemente una vez más.
  8. Prueba y ajusta con más limón, pimienta o una pizca de sal si es necesario. Sirve de inmediato o deja reposar 10 minutos para mejor sabor.