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Ensalada de Couscous, Pimiento Asado y Garbanzos
Receta

Ensalada de Couscous, Pimiento Asado y Garbanzos

Main • South Africa

Una ensalada de couscous colorida, cargada de pimientos asados, garbanzos, pepino crujiente y un aderezo de limón picante. Ideal como plato ligero o para llevar.

Por qué es mejor

Utiliza garbanzos para proteína vegetal y fibra que sacian, mantiene el aderezo ligero con limón y un poco de aceite, y aumenta el volumen y el crujiente con verduras frescas.

Consejo del chef

Si tienes tiempo, mezcla los garbanzos con las especias y ásalos durante 10 minutos junto con los pimientos para más sabor y un toque crujiente.

Soft line

Fácil, colorida y realmente saciante.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Cuscús 1.500 cups Cuscús Sin cocinar
2 Agua hirviendo o caldo de verduras caliente 1.500 cups Agua o caldo de verduras Usar caldo reducido en sal si es posible
3 Pimientos rojos, cortados en cuartos y sin semillas 2.000 medium pimientos rojos
4 Aceite de canola o de semilla de uva (dividido) 2.000 tbsp aceite de canola o aceite de semilla de uva
5 Garbanzos, escurridos y enjuagados 1.000 can garbanzos lata de 400 g
6 Pepino, cortado en cubos 0.500 medium pepino
7 Cebolla roja, finamente cortada 0.500 small cebolla roja
8 Espinaca bebé o rúcula 2.000 cups espinaca bebé sueltos
9 Perejil fresco, picado 0.500 cup perejil
10 Jugo de limón 3.000 tbsp jugo de limón aproximadamente 1 limón grande
11 Mostaza Dijon o suave 1.000 tsp mostaza
12 Comino molido 1.000 tsp comino molido
13 Pimentón ahumado 1.000 tsp pimentón ahumado o pimentón dulce
14 Sal y pimienta negra sal y pimienta negra al gusto
15 Feta desmenuzado (opcional) 80.000 g feta opcional, para servir

Método

  1. Precalienta el horno a 220°C. Coloca los pimientos en una bandeja, rocía con 1 cucharada de aceite, sazona con sal y pimienta, y asa durante 18–22 minutos hasta que los bordes estén carbonizados.
  2. Mientras tanto, coloca el cuscús en un bol grande. Vierte agua hirviendo o caldo caliente encima, cubre y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor para separar los granos.
  3. En un bol pequeño, bate la última cucharada de aceite con jugo de limón, mostaza, comino y pimentón. Sazona al gusto.
  4. Añade los garbanzos al cuscús y mezcla con la mitad del aderezo mientras el cuscús aún está caliente para que absorba el sabor.
  5. Cuando los pimientos estén listos, transfiérelos a un bol y cúbrelos durante 5 minutos, luego córtalos en tiras (esto facilita pelarlos si quieres quitar la piel).
  6. Añade los pimientos asados, pepino y cebolla roja a la mezcla de cuscús. Mezcla.
  7. Incorpora las espinacas tiernas (o rúcula) y el perejil picado.
  8. Rocía con el resto del aderezo, mezcla de nuevo y ajusta la sazón con sal, pimienta y limón extra si es necesario.
  9. Sirve así o cubre con un poco de feta desmenuzado si usas.