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Ensalada de Cordero a la Parrilla y Tomate con Menta
Receta

Ensalada de Cordero a la Parrilla y Tomate con Menta

Main • South Africa

Tiernos filetes de cordero se asan rápidamente y se sirven sobre una jugosa ensalada de tomate, pepino y cebolla roja con menta, limón y un toque de aceite de oliva. Lo suficientemente ligera para las noches entre semana, lo suficientemente satisfactoria para un plato principal.

Por qué es mejor

Utiliza porciones magras de cordero y una ensalada abundante para saciar, con un aderezo simple y sin salsas cremosas. La parrilla mantiene el sabor sin añadir grasas pesadas.

Consejo del chef

Sala ligeramente los tomates y déjalos reposar 5 minutos antes de servir; esto extrae los jugos y crea una “salsa” natural para el cordero.

Soft line

Fresca, veraniega y perfecta para la parrilla, sin resultar pesada.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Filetes de pierna de cordero, recortados de grasa visible 600.000 g filetes de pierna de cordero o chuletas/filetes de lomo de cordero, recortados
2 aceite de canola 2.000 tsp aceite de canola para asar a la parrilla
3 Ajo, finamente rallado o machacado 2.000 cloves ajo
4 Comino molido 1.000 tsp comino molido
5 Pimentón 1.000 tsp pimentón ahumado o dulce
6 Ralladura de limón 1.000 tsp ralladura de limón
7 Jugo de limón 3.000 tbsp jugo de limón dividido
8 Sal y pimienta negra sal y pimienta negra al gusto
9 Tomates maduros, cortados en gajos 600.000 g tomates mezcla de tomates grandes y/o tomates cherry
10 Pepino, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas 1.000 medium pepino
11 Cebolla roja, finamente cortada en rodajas 0.500 medium cebolla roja
12 Hojas de menta fresca, picadas groseramente 0.500 cup menta fresca
13 Perejil fresco, picado groseramente 0.250 cup perejil fresco opcional pero agradable
14 Aceite de oliva virgen extra 1.000 tbsp aceite de oliva para el aliño de la ensalada
15 Vinagre de vino tinto 1.000 tbsp vinagre de vino tinto o vinagre de vino blanco

Método

  1. Seca el cordero y recorta cualquier grasa externa gruesa. Deja que alcance la temperatura ambiente mientras preparas la ensalada (unos 10 minutos).
  2. Frota el cordero en un bol con aceite de canola, ajo, comino, pimentón, ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y una buena pizca de sal y pimienta.
  3. Combina tomates, pepino y cebolla roja en un bol grande. Añade menta (y perejil, si usas).
  4. Bate aceite de oliva, vinagre y las últimas 2 cucharadas de jugo de limón con una pizca de sal y pimienta. Mezcla en la ensalada y deja reposar 5 minutos para que esté jugosa.
  5. Calienta una plancha o parrilla a fuego medio-alto. Asa el cordero 3–5 minutos por lado (según el grosor) hasta que esté dorado y cocido a tu gusto.
  6. Deja reposar el cordero 5 minutos en un plato cubierto ligeramente, luego corta en rodajas contra la fibra.
  7. Prueba la ensalada y ajusta el sazón (más limón, pimienta o una pizca extra de sal).
  8. Sirve el cordero sobre la ensalada de tomate con menta, vertiendo los jugos de la ensalada por encima. Opcional: añade una rodaja de limón al lado.