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Receta

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Starter • Switzerland

Un entrante reconfortante elaborado con puerros, patatas y caldo, triturado hasta quedar suave y terminado con una cucharada de yogur natural para una textura cremosa sin nata.

Por qué es mejor

Utiliza yogur en lugar de nata, se basa en las verduras para la consistencia y mantiene un sabor intenso con puerros, ajo y una pequeña cantidad de aceite.

Consejo del chef

Tritura solo una parte de la sopa si prefieres más textura, o mantenla completamente suave y ajusta el espesor con un chorrito de agua caliente o caldo extra.

Soft line

Sencilla, acogedora y perfecta para entre semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Puerros, bien limpios y cortados (partes blancas y verde claro) 400.000 g Puerros unos 2 medianos
2 Patatas cerosas, peladas y en cubos 300.000 g Patatas dados pequeños para una cocción más rápida
3 Cebolla, picada 100.000 g Cebolla aprox. 1 mediana
4 Ajo, picado 1.000 clove Ajo
5 Aceite de canola 2.000 tsp Aceite de canola
6 Caldo de verduras (bajo en sal si está disponible) 900.000 ml Caldo de verduras o caldo de pollo
7 Yogur natural, 2–3% de grasa 120.000 g Yogur natural más extra para servir si quieres
8 Mostaza de Dijon (opcional, para más profundidad) 1.000 tsp Mostaza de Dijon opcional
9 Cebollino fresco, finamente picado 2.000 tbsp cebollino más un poco para decorar
10 Jugo de limón 1.000 tsp jugo de limón para dar frescura
11 Pimienta negra pimienta negra al gusto
12 Sal sal al gusto (dependiendo del caldo)

Método

  1. Lava bien los puerros (la arena se esconde entre las capas), luego corta en rodajas las partes blancas y verde claro.
  2. Calienta el aceite de canola en una olla mediana a fuego medio. Añade cebolla y puerro con una pizca de sal; cocina 6–8 minutos hasta que estén tiernos pero sin dorar.
  3. Añade el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
  4. Añade las patatas y el caldo. Lleva a ebullición, cubre parcialmente y cocina 12–15 minutos hasta que las patatas estén muy tiernas.
  5. Retira del fuego. Tritura hasta que la sopa esté suave (o tritura la mitad para una sopa más espesa).
  6. Vuelve a fuego bajo. En un bol pequeño, templa el yogur con 2–3 cucharadas de sopa caliente, luego mezcla en la olla.
  7. Incorpora mostaza Dijon (si usas), cebollino y jugo de limón. Calienta suavemente 1–2 minutos; no hiervas.
  8. Sazona con pimienta y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente con cebollino extra y opcionalmente una cucharadita de yogur encima.