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Plato
Receta

Plato

Starter • Switzerland

Una ensalada de lentejas ligera y apta para el día a día, con verduras crujientes, hierbas frescas y un aliño de mostaza – saciante sin ser pesada.

Por qué es mejor

Las lentejas aportan mucha proteína y fibra para una buena saciedad, mientras que el aliño lleva poco aceite y mucha acidez. Muchas verduras aportan volumen y frescura.

Consejo del chef

Para ahorrar tiempo: cocina las lentejas el día anterior y guárdalas en frío. Antes de servir, mezcla rápidamente con el aliño y las verduras tibias.

Soft line

Un entrante que realmente llena y a la vez es ligero.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Lentejas marrones o verdes (ej. lentejas de plato), secas 200.000 g lentejas (secas) enjuagar
2 Agua 800.000 ml agua para cocinar
3 Hoja de laurel 1.000 Stk. hoja de laurel opcional
4 Zanahoria, cortada en cubos pequeños 1.000 Stk. zanahoria aprox. 100 g
5 Apio, finamente picado en cubos 2.000 Stangen apio aprox. 120 g
6 Cebolla roja, finamente picada 1.000 Stk. cebolla roja pequeña
7 Pepinillos en vinagre, cortados en cubos pequeños 2.000 Stk. pepinillos en vinagre opcional, para toque suizo
8 Aceite de canola/colza 1.000 EL aceite de colza para sofreír
9 Vinagre de manzana 3.000 EL vinagre de manzana
10 Mostaza de Dijon 2.000 TL mostaza de Dijon
11 Miel 1.000 TL miel o jarabe de arce
12 Aceite de colza (para aderezo) 2.000 TL aceite de colza
13 Agua (para aderezo) 2.000 EL agua para diluir
14 Perejil, picado grueso 3.000 EL perejil
15 Cebollino, en rodajas 2.000 EL cebollino
16 Sal 0.500 TL sal al gusto
17 Pimienta negra 0.250 TL Pimienta negra al gusto

Método

  1. Enjuaga las lentejas en un colador. Hiérvelas con agua y opcionalmente una hoja de laurel.
  2. Cuece a fuego lento durante 18–25 minutos hasta que las lentejas estén al dente. Escúrrelas, quita el laurel y deja que se evapore un poco.
  3. Mientras tanto, corta zanahoria, apio y cebolla en trozos pequeños; corta los pepinillos (si usas) en dados.
  4. Calienta el aceite de canola en una sartén. Saltea zanahoria y apio 4–5 minutos a fuego medio hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.
  5. Saltea la cebolla 1 minuto, luego retira la sartén del fuego.
  6. Para el aliño, mezcla vinagre de manzana, mostaza, miel, 2 cucharaditas de aceite de canola y 2 cucharadas de agua. Sazona con sal y pimienta.
  7. Mezcla las lentejas con las verduras calientes, los pepinillos y el aliño en un bol para que las lentejas absorban bien el aliño.
  8. Incorpora perejil y cebollino. Deja reposar 5–10 minutos, luego ajusta el sazón y sirve tibio o a temperatura ambiente.