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Sopa ligera de cebada de los Grisones (Gerstensuppe)
Receta

Sopa ligera de cebada de los Grisones (Gerstensuppe)

Starter • Switzerland

Esta sopa de cebada al estilo de los Grisones, apta para el día a día, mantiene el sabor familiar y reconfortante usando jamón magro, muchas verduras y leche (en lugar de crema) para un plato más ligero y satisfactorio.

Por qué es mejor

Más verduras y cebada para volumen y fibra, jamón magro para sabor sin pesadez, y leche más un poco de almidón de la sopa para crear cremosidad sin crema.

Consejo del chef

Para más cuerpo, aplasta unas cucharadas de las verduras cocidas contra la olla y mezcla antes de añadir la leche.

Soft line

Simple, cálida y verdaderamente suiza.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Cebada perlada, enjuagada 120.000 g cebada perlada
2 Aceite de canola 1.000 tbsp aceite de canola
3 Cebolla, picada fina 1.000 medium cebolla
4 Puerro (parte blanca y verde clara), en rodajas 1.000 small puerro bien lavado
5 Zanahorias, cortadas en cubos 2.000 medium zanahorias
6 Apio nabo, pelado y cortado en cubos 200.000 g apio nabo o tallos de apio si se prefiere
7 Patatas firmes, cortadas en cubos 250.000 g patatas
8 Ajo, picado 2.000 cloves ajo
9 Caldo de verduras 1200.000 ml caldo de verduras bajo en sal si es posible
10 Hoja de laurel 1.000 leaf hoja de laurel
11 Tomillo fresco 1.000 tsp tomillo o 1/2 cucharadita seco
12 Jamón cocido magro, cortado en cubos 120.000 g jamón magro p. ej., lonchas de jamón cocido; evitar tocino graso
13 Leche (1,5% o semidesnatada) 250.000 ml leche
14 Pimienta negra pimienta negra al gusto
15 Sal sal al gusto (a menudo mínimo con caldo + jamón)
16 Perejil picado (opcional) 2.000 tbsp perejil para servir

Método

  1. Enjuaga la cebada perlada con agua fría hasta que el agua salga casi clara; escurre.
  2. Calienta el aceite de canola en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro y cocina 4–5 minutos hasta que estén blandos.
  3. Añade zanahorias, apionabo y patatas. Cocina 2–3 minutos removiendo para cubrir ligeramente y ablandar los bordes.
  4. Incorpora el ajo durante 30 segundos, luego añade la cebada escurrida.
  5. Vierte el caldo. Añade la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento.
  6. Cocina parcialmente tapado durante 35–45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebada y las verduras estén tiernas.
  7. Incorpora el jamón en dados y calienta durante 2–3 minutos.
  8. Baja el fuego e incorpora la leche. Calienta suavemente hasta que salga vapor (sin hervir). Retira la hoja de laurel.
  9. Sazona con pimienta negra y un poco de sal si es necesario. Sirve con perejil si lo usas.