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Sopa de Verduras Alpina
Receta

Sopa de Verduras Alpina

Starter • Switzerland

Una sopa de verduras alpina reconfortante y ligera, elaborada con puerro, zanahoria, raíz de apio y patatas, terminada con cebada perlada y un toque de tomillo para un plato satisfactorio.

Por qué es mejor

La cebada perlada aporta textura y fibra sin necesidad de crema, mientras que muchas verduras y una cantidad moderada de aceite la mantienen ligera pero saciante.

Consejo del chef

Si tienes tiempo, deja reposar la sopa 10 minutos fuera del fuego antes de servir: la cebada y las hierbas se asientan y el sabor se vuelve más redondo.

Soft line

Acogedora, clásica y perfecta para entre semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Aceite de canola 2.000 tsp aceite de canola
2 Cebolla, finamente picada 1.000 medium cebolla
3 Puerro (parte blanca y verde claro), en rodajas y enjuagado 1.000 medium puerro
4 Zanahorias, cortadas en cubos 2.000 medium zanahorias
5 Raíz de apio (apio nabo), pelada y cortada en cubos 300.000 g raíz de apio (apio nabo)
6 Patatas firmes, cortadas en cubos 250.000 g patatas
7 Ajo, picado 2.000 cloves ajo
8 Cebada perlada, enjuagada 80.000 g cebada perlada
9 Caldo de verduras (o caldo de verduras bajo en sal preparado) 1200.000 ml caldo de verduras
10 Hoja de laurel 1.000 hoja de laurel
11 Tomillo seco 1.000 tsp tomillo seco o 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
12 Judías verdes, cortadas en trozos de 2 cm 150.000 g judías verdes frescas o congeladas
13 Espinacas 60.000 g espinacas frescas; o usar 100 g congeladas
14 Perejil fresco, picado 2.000 tbsp perejil
15 Jugo de limón 1.000 tsp jugo de limón opcional, para realzar
16 Sal y pimienta negra sal y pimienta negra al gusto

Método

  1. Calienta el aceite de canola en una olla grande a fuego medio.
  2. Añade la cebolla y el puerro con una pizca de sal y cocina 4–5 minutos hasta que estén blandos, removiendo ocasionalmente.
  3. Incorpora zanahorias, apionabo y patatas; cocina 3 minutos para cubrir ligeramente con los aromas.
  4. Añade el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
  5. Incorpora la cebada perlada, luego vierte el caldo de verduras. Añade la hoja de laurel y el tomillo.
  6. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y cocina 25–30 minutos removiendo ocasionalmente hasta que la cebada y las verduras estén tiernas.
  7. Añade las judías verdes y cocina a fuego lento durante 6–8 minutos (menos si son congeladas) hasta que estén tiernas.
  8. Incorpora las espinacas hasta que se marchiten, luego retira la hoja de laurel. Sazona con pimienta negra y sal si es necesario.
  9. Termina con perejil y (opcional) jugo de limón. Sirve caliente en cuencos.