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Sopa Suiza Ligera de Cebada Perlada y Verduras (Gerstensuppe)
Receta

Sopa Suiza Ligera de Cebada Perlada y Verduras (Gerstensuppe)

Starter • Switzerland

Un entrante práctico y cotidiano al estilo Gerstensuppe hecho con cebada perlada, verduras y un poco de pavo magro tipo jamón para profundidad sabrosa, terminado con un toque de leche en lugar de crema.

Por qué es mejor

Usa cebada perlada y muchas verduras para un plato satisfactorio, mantiene la riqueza bajo control al evitar la crema y usar una pequeña cantidad de pavo ahumado magro para sabor en lugar de mucha carne grasa.

Consejo del chef

Tuesta la cebada perlada seca en la olla durante 1–2 minutos antes de añadir el líquido — esto potencia su sabor a nuez y ayuda a mantener su textura.

Soft line

Un clásico suizo caliente adaptado para noches entre semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Aceite de canola 2.000 tsp aceite de canola
2 Cebolla, finamente picada 1.000 medium cebolla
3 Zanahoria, en cubos 1.000 medium zanahoria
4 Puerro (parte blanca/verde clara), en rodajas 1.000 small puerro lavar bien
5 Tallo de apio, en cubos 1.000 stalk apio
6 Cebada perlada, enjuagada 120.000 g cebada perlada
7 Caldo de verduras bajo en sal 1000.000 ml caldo de verduras o caldo de pollo
8 Hoja de laurel 1.000 leaf hoja de laurel
9 Tomillo fresco 4.000 sprigs tomillo o 1/2 cucharadita seco
10 Tiras de pavo ahumado o pavo ahumado en dados (magro), opcional pero recomendado 120.000 g pavo ahumado añade un toque ahumado tradicional sin grasa pesada
11 Leche baja en grasa (1,5%) 150.000 ml leche baja en grasa o sin lactosa
12 Perejil de hoja plana, picado 2.000 tbsp perejil
13 Jugo de limón 1.000 tsp jugo de limón opcional, para dar frescura
14 Pimienta negra pimienta negra al gusto
15 Sal sal al gusto (usar con moderación si el caldo y el pavo están salados)

Método

  1. Calienta el aceite de canola en una olla mediana a fuego medio.
  2. Añade cebolla, zanahoria, puerro y apio con una pizca de sal. Cocina 6–8 minutos removiendo hasta que estén tiernos pero no dorados.
  3. Añade la cebada perlada enjuagada y remueve durante 1–2 minutos para tostar ligeramente.
  4. Vierte el caldo, luego añade la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición suave.
  5. Reduce a fuego lento y cocina durante 25–30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebada esté tierna (añade un poco de agua si espesa demasiado).
  6. Incorpora el pavo ahumado (si usas) y cocina a fuego lento durante 3–5 minutos para calentarlo.
  7. Baja el fuego e incorpora la leche. Calienta suavemente durante 1–2 minutos sin que hierva.
  8. Retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Sazona con pimienta y un poco de sal si es necesario, luego mezcla el perejil y el jugo de limón (opcional). Sirve caliente.